Микробиологическая безопасность кормов: на что смотреть зоотехнику, чтобы сохранить здоровье поголовья?

Сальмонелла, кишечная палочка или плесневые грибы в кормах — это не просто «плохой анализ».

Это прямые убытки: отказ животных от еды, падеж молодняка, браковка продукции и огромные счета за ветпрепараты.

Но как понять, безопасен ли корм? Разбираем ключевые точки контроля и методы анализа. Сохраняйте, чтобы не потерять!

Главные враги в кормушке: 4 группы риска

1. Патогенные бактерии (сальмонеллы, листерии, сульфитредуцирующие анаэробные бактерии) — вызывают острые инфекции. Требования жёсткие: сальмонеллы должны отсутствовать в 25 г продукта, листерии и сульфитредуцирующие анаэробные бактерии — в 1 г продукта.
2. Санитарно-показательные микроорганизмы (кишечная палочка, протей) — представители нормальной микрофлоры, которые служат индикаторами биологического загрязнения окружающей среды. Если они есть, значит, нарушены правила гигиены на производстве или при транспортировке.
3. Плесневые грибы и микотоксины — бич зерновых и соевого шрота. Снижают питательность корма и «бьют» по печени животных даже в малых дозах.
4. Общая обсеменённость (КМАФАнМ) — показывает, сколько всего микроорганизмов живёт в корме. Высокий показатель = риск порчи продукта.

Как поймать невидимого врага? Методы анализа
Раньше ждали результатов посева по 5–7 дней. Сейчас время — деньги.

• Классический посев (ГОСТ), БАК-исследование — золотой стандарт. Позволяет подсчитать точное количество микроорганизмов (КОЕ/г). Минус метода — продолжительность (до 3 суток).
• MALDI-TOF MS — технология для продвинутых лабораторий. Идентифицирует микроорганизм с точностью до конкретного штамма за секунды. Реализована в «Агроплем».

Лайфхак по пробоподготовке (важно!)

Если проверяете гранулированный корм, образец нужно измельчить. Исследования NIEHS показали: так питательная среда «достанет» бактерии даже изнутри гранулы.
Если корм стерилизованный (автоклавированный) — можно не дробить.

Важное обновление в нормативах

С 1 мая 2026 года вступает в силу новый стандарт ГОСТ Р 72491-2025. Он впервые официально разрешает использовать в России ускоренные молекулярные методы (ПЦР, тест-системы) для поиска сальмонеллы, клостридий и протея.

Короткий чек-лист для проверки корма:

1. Отобрали пробы по ГОСТ ISO/TS 17728 (важно, чтобы проба была правильной и информативной).
2. Измельчили гранулы (если корм нестерильный).
3. Сделали анализ (БАК-посев).
4. Сверили с нормой.

Красный флаг — сальмонелла в 25 г или превышение по КМАФАнМ.