Микробиологическая безопасность кормов: что важно знать хозяйствам?

С 1 мая 2026 года вступил в силу ГОСТ Р 72491-2025 «Корма, кормовые добавки для животных, сырье для производства кормов. Методы микробиологического анализа». Это первый в России стандарт, который унифицирует методы выявления таких бактерий, как Salmonella, Escherichia, Proteus и токсинообразующихклостридий, а также разрешает использование современных молекулярно-биологических методов и тест-систем.

Давайте разберемся в чем главная задача оценки кормов для сельскохозяйственных животных на микробиологическую безопасность.

Ключевые показатели микробиологической безопасности

Микробиологический анализ кормов направлен на выявление конкретных групп микроорганизмов, представляющих угрозу для здоровья животных или указывающих на нарушение санитарных условий производства и хранения.

Важно отметить, что требования к наличию сальмонелл во всех видах кормов наиболее строгие.

Методы микробиологического анализа

Для оценки безопасности кормов используются различные методы, выбор которых зависит от целей исследования, необходимой скорости и точности анализа.

• Классические культуральные методы: Этотрадиционный подход, основанный на посеве проб корма в питательные среды. Они позволяют выявить жизнеспособные микроорганизмы и подсчитать их количество (в колониеобразующих единицах на грамм, КОЕ/г) . Например, в исследовании кормов для лабораторных животных образцы культивировали в тиогликолевом бульоне с последующим высевом на агар с кровью для подтверждения стерильности. Недостатком методов является длительность (от 24 до 72 часов и более).
• Молекулярно-генетические методы (ПЦР): Метод полимеразной цепной реакции позволяет обнаружить ДНК патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла или листерия, непосредственно в образце корма. Это значительно ускоряет анализ — результаты могут быть получены в течение 24 часов . Существуют стандартизированные методы для выявления различных патогенов, например, бактерий Escherichiacoli, продуцирующих шига-токсин .
• Современные аналитические системы (MALDI-TOF MS): Масс-спектрометрический анализ позволяет идентифицировать выделенные микроорганизмы (дрожжи, плесени, бактерии) с точностью до конкретного штамма. Данный метод считается наиболее прогрессивным и реализован в лаборатории микробиологии Агроплем.

Процедура пробоподготовки

Правильная подготовка пробы — критически важный этап, от которого зависит достоверность всего анализа. Исследование, проведенное Национальным институтом наук об окружающей среде США (NIEHS), показало, что измельчение гранулированного корма повышает чувствительность метода для обнаружения аэробных бактерий в нестерильных кормах. Это происходит потому, что питательная среда лучше проникает в частицы корма, и микроорганизмы, находящиеся внутри гранулы, высвобождаются и могут быть обнаружены. Если же корм прошел надлежащую стерилизацию (например, автоклавирование), измельчение не дает дополнительных преимуществ.

Нормативная база в России

В России система оценки микробиологической безопасности кормов в настоящее время также опирается на несколько ключевых документов.

ГОСТ 10444.11-2013 устанавливает методы подсчета молочнокислых микроорганизмов в кормах. Также существуют стандарты по отбору проб (ГОСТ ISO/TS 17728-2017) и приготовлению питательных сред (ГОСТ ISO 11133-2016).

Краткий алгоритм проведения оценки

Для проведения оценки корма на микробиологическую безопасность необходимо придерживаться следующего порядка действий:

1. Отбор проб: произвести отбор образцов корма в соответствии с требованиями стандартов (например, ГОСТ ISO/TS 17728-2017), чтобы проба была репрезентативной.
2. Пробоподготовка: выполнить подготовку пробы в лабораторных условиях. Для нестерильных гранулированных кормов рекомендуется измельчение для повышения точности анализа.
3. Проведение анализа: выбрать подходящий метод анализа в зависимости от целей и необходимой скорости получения результата, руководствуясь актуальными ГОСТами .
4. Оценка соответствия: сравнить полученные результаты с установленными нормативами. Превышение нормативов по другим группам (КМАФАнМ, плесени) может служить основанием для выбраковки корма или корректировки условий его хранения.

Внедрение нового ГОСТ Р 72491-2025 станет важным шагом в стандартизации и повышении надежности контроля качества кормов в России.

Планируя проводить анализы в лицензированной лаборатории «Агроплем» вы сможете дополнительно уточнить перечень конкретных методик, которые рекомендуется использовать под ваши задачи.